Il Latte

Il Latte

Il latte è un liquido bianco secreto dalla ghiandola mammaria delle femmine dei mammiferi,che si caratterizzano come distinta classe zoologica anche per questa fondamentale particolarità.

Dal punto di vista tecnico-legale,il latte si distingue in 3 macrotipi:-latte a uso alimentare umano;-latte a uso caseario;-latte a uso alimentare animale.

Il suo scopo è dare nutrimento ai cuccioli durante le prime fasi.Rientra nella famiglia dei colloidi perché contiene macromolecole,come proteine e acidi nucleici.

Caratteristiche generali

Il latte non ha un gusto costante,perchè il suo sapore dipende fondamentalmente dall'alimentazione dell'animale che lo produce.

Tipi di latte

Le caratteristiche del latte.

1950

Composizione del latte

Gusto

Trattamenti industriali del latte

Il latte è sottoposto a:-centrifugatura e scrematura;-omogeneizzazione;-raffreddamento;-pastorizzazione;-trattamento UHT;-sterilizzazione;-microfiltrazione.

-L'acqua è in tutti i casi il componente principale.-i grassi.-i glucidi.-le proteine (ad azione enzimatica).-sostanze minerali-vitamine-sostanze aromatiche.-cellule somatiche.-batteri.