Next-Gen

Пиріг закритий

In Glogpedia

by just99
Last updated 4 months ago

Discipline:
Vocational & Technology
Subject:
Culinary Arts
Grade:
6,7,8,9,10,11,12

Toggle fullscreen Print glog
Пиріг закритий

ПИРІГ ЗАКРИТИЙ

1. Готовність випечених виробів можна перевірити, проколюючи їх дерев’яною тонкою паличкою. Якщо тісто не прилипає до неї – воно випечене. 2. Якщо вироби погано вистоялися, то у процесі випікання вони ущільнюються, стають дрібними, на поверхні утворюються тріщини. 3. Якщо вироби дуже довго вистоювалися, то вони будуть розпливчасті, без глянцю. 4.Для поліпшення зовнішнього вигляду виробів поверхню перед випіканням за 5 -10 хв. змащують яйцем, яйцем з молоком або меланжем. Найкраще змащувати вироби жовтком. 5.Поверхню слід змащувати обережно, щоб не прим’яти вироби. 6.Доброякісне борошно повинне бути сухим, м’яким, білого або ледь кремуватого кольору. При стискуванні в кульку такого борошна утворюється грудочка, яка відразу розсипається. Від води воно не темніє. 7.Смак борошна визначають, покуштувавши його кінчиком язика. Доброякісне пшеничне борошно має смак крохмалю. Якщо борошно дуже солодке, його отримали з зерна, що проросло, кислуватий смак має борошно із зерна, що відсирілися або запарене, а гіркуватого присмаку набуває борошно при зберіганні в поганих умовах. 8.При зберіганні вироби черствіють, оскільки крохмаль, втрачає воду, при цьому м’якушка стає меншою. 9.До начинки з маку додайте манну крупу : вона вбере надлишок вологи. 10.При приготуванні начинки з сиру, сир необхідно поставити під прес на деякий час, щоб видалити залишки вологи.

Для приготування тіста всі продукти, передбачені рецептурою, змішують в один прийом. У діжу тістом сильної машини вливають підігріту до температури 35-40°С воду, попередньо розведені у теплій воді і проціджені дріжджі, цукор, сіль, додають меланж, або яйця, всипають просіяне борошно і добре перемішують 7-8 хв. Наприкінці замішування вводять розтоплений маргарин, щоб зменшити руйнування клейковини. Готовність тіста визначають за його однорідністю, відсутністю грудочок. Добре вимішане тісто відстає від рук і стінок посуду. Діжу закривають кришкою і ставлять на 3-4 години для бродіння у тепле місце з температурою 35-40°С. Коли тісто збільшиться в об’ємі в 1,5 різи його обминають 1-2 хв. і знову залишають для бродіння, у процесі якого тісто обминають ще 1-2 рази. Закінчення бродіння визначають за зовнішніми ознаками: тісто збільшується в об’ємі в 2,5 рази, поверхня його опукла, воно набуває приємного спиртового запаху. Вимоги до якості: тісто збільшене в об’ємі у 2,5-3рази ,поверхня опукла,гладка; запах приємний спиртовий; при легкому натискуванні пальцями на поверхні залишається слід.

Безопарне дріжджове тісто

Корисні поради.

Приготування заркитого пирога


Comments

    There are no comments for this Glog.